Curso Experto en Seguridad Alimentaria: IFS + BRC

PROGRAMA:

Aula 1: Seguridad Alimentaria

•          Introducción: Seguridad Alimentaria.
•          Seguridad y Calidad Alimentaria.
•          Alertas Alimentarias.
•          Higiene Alimantaria.
•          Trazabilidad.
•          Marco Legal Alimentario a Nivel Internacional.
•          Marco Legal Alimentario a Nivel Comunitario.
•          Marco Legal Alimentario a Nivel Nacional.

Aula 2: Normalización y Sistemas Integrados

•          Introducción: Normalización y Sistemas Integrados.
•          Concepto de Normalización.
•          Ventajas que aporta la Normalización.
•          Niveles de Normalización.
•          ¿Qué es un sistema?
•          Sistemas Integrados de Gestión.
•          Global Food Safety System Initiative (GFSI).
•          Sistemas Integrados de Seguridad Alimentaria.

Aula 3: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

•          Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
•          Introducción.
•          Tareas Previas a la Implantación del Sistema APPCC.
•          Principios y Fases del Sistema APPCC.

Aula 4: La norma IFS- International Food Standard V.6

•          La Norma IFS: International Food Standard v.6.
•          Introducción a IFS.
•          Auditoría en IFS.
•          Responsabilidad de la dirección.
•          Sistemas de gestión de la calidad y seguirdad alimentaria.
•          Gestión de los Recursos.
•          Planificación y proceso de producción.
•          Medición, Análisis y Mejoras.
•          "Food Defense" e Inspecciones Externas.

Aula 5: La norma BRC- British Retail Consortium V.6

•          La Norma BRC: British Retail Consortium v.6.
•          Requisitos Fundamentales.
•          Compromiso del Equipo Directivo y Mejora Continua.
•          El Plan de Seguridad Alimentaria.
•          El Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria.
•          Normas Relativas a las Instalaciones.
•          Personal.
•          Sistema de Evaluación y Certificación.
•          Control del Producto.
•          Control de Procesos.
•          Personal.